白酒降度后渾濁怎么處理?

酒是醇、酸、酯、醛等有機物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協(xié)調的酒體。 綜合前面所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)，除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會(huì )引起沉淀的物質(zhì)，以免出現沉淀現象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛生標準，有效地進(jìn)行處理過(guò)濾，處理的方法各廠(chǎng)不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過(guò)濾法——根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著(zhù)溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持數小時(shí)，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì )出現渾濁，因而設備投資大、生產(chǎn)費用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(cháng)，過(guò)濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。

我自釀的白酒出酒時(shí)低于50度時(shí)會(huì )出現混濁，嘗試過(guò)很多方法都沒(méi)效果?

正?，F象，所有的蒸餾白酒，基本都在50度左右失光、渾濁。它是因為某些高級醇、高級酯隨酒度的降低而溶解度降低而析出。

白酒放一晚上變渾濁?

白酒變渾濁的主要因素是因為溫度，這和質(zhì)量差沒(méi)有關(guān)系，冬天的溫度比較低，會(huì )使酒體溶液的飽和度降低，從而產(chǎn)生不飽和脂肪酸顆粒，而酒水看著(zhù)渾濁就是由這種脂肪酸顆粒造成的。 不過(guò)，這種不飽和的脂肪酸顆粒是不會(huì )給酒帶來(lái)什么不好的作用的，酒遇冷變的渾濁只是短暫的現象，如果酒的質(zhì)量耐打，它就會(huì )隨著(zhù)溫度的升高，渾濁慢慢消失，最后依舊是清澈透明的，所以，若并非質(zhì)量原因，這種不飽和的脂肪酸顆粒對酒體是沒(méi)有任何影響的。

白酒如何降度不會(huì )渾濁?

可加純凈水或者較低濃度的酒。兩種方法可降低白酒度數而且不會(huì )影響白酒的透明度。 1、加低度酒，這樣酒既不會(huì )渾濁，還可降低度數。 2、加水：可用純凈水，純凈水降度后白酒不會(huì )出現渾濁的現象，但是需要注意用量 ，避免影響白酒本身的口感。

白酒如何降度不會(huì )渾濁?

這個(gè)問(wèn)題比較難。 高度白酒降低酒度只能加水。加水后溶于酒精的物質(zhì)會(huì )析出，使低度酒水變渾濁。只有增加過(guò)濾設備去除渾濁物。

白酒兌水變渾濁是真的嗎?

白酒中高級脂肪酸酯的含量也有所不同,所以有些凈化強度高的純糧食酒,加水后并不會(huì )出現濁變。渾濁不代表真糧食酒